自家製天然酵母とは？

自然の植物や果実についている酵母を取り出して活性化させたもので、
パンを膨らませ、風味を与えます。
T's bagel+では、オーガニックドライレーズンの酵母と、
無農薬玄米ごはんと麹からおこした酵母の2種類を パン生地によって使い分けています。



なぜ自家製天然酵母なの？

大量生産しやすいように、添加物を加え、
工場で培養された一種類のみのイースト菌とは異なり、
天然酵母はたくさんの複雑な酵母が混じり合い、豊かで、深い味わいがあります。
社会も、優れた同じエリートだけより、いろんな人がいた方がたのしいですよね
また、老化が遅く、焼成されてからも味が熟成されていきます。

酵母はレーズンなどの素材からだけでなく、その土地や空気などの環境も大きく影響します。
作る場所がコンクリート作りの家か古民家かで、酵母も変わってくるのだとか。
昔の日本では各家庭で味噌をつくり、それぞれに菌や味が違っていたように、
昔のヨーロッパでは各家庭で酵母をつくり、パンをつくっていました。


T's bagel+のベーグルやパンは、自家製天然酵母のみを使用しております。
手間や時間はかかりますが、国産小麦のおいしさをひきだす豊かな風味のため、
また、生き物である酵母を相手にしてつくるたのしさを優先しています。


そんな伝統的な製法でつくる、美味しいベーグルを
みなさんにたべていただきたい、とおもいます。
ぜひ一度、ご賞味ください